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Règlementation
Dès que des produits alimentaires sont destinés à être vendus, ils sont soumis à une réglementation.
 

La règle communautaire s'adresse aux produits destinés à être vendus. Elle ne concerne pas la production et la consommation domestique privée (manipulation ou entreposage).
Assez généraliste, la réglementation européenne simplifie les directives existantes et offre une très grande liberté aux personnes qui transforment des produits alimentaires. Cette réglementation reformule totalement les règles spécifiques d'hygiènes contenues dans les directives existantes et impose une qualité des produits irréprochable.
Elle renforce la responsabilité de l'exploitant en mettant en avant l'HACCP (système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques) et agit en distribuant des guides de bonnes manières en matière d'hygiène.

 

http://www.liste-hygiene.org
http://www.agrojob.com/qualite/methode-haccp.asp

 
 

Il existe 2 types de structures qui transforment les produits agricoles et alimentaires :

 
1) L'industrie agroalimentaire qui transforme les produits dans de grandes usines
 
 
 

Le site de NIJAL, fabricant de cette machine.

 

 
 
2) les petits producteurs qui aménagent des locaux pour la transformation de leurs produits.
 

Une installation typique de petit producteur : Un petit laboratoire à la ferme ouvert en 2005 spécialisé dans la découpe de viande et la fabrication de charcuterie.

 
 
 
 

Le saviez-vous ? Comment transformer le lait en fromage :

 

La France produit entre 350 et 400 variétés de fromage. La transformation des laits de chèvre, de vache ou de brebis en fromage comporte trois étapes importantes :

•  La coagulation

•  L'égouttage

•  L'affinage

 

LA COAGULATION

C'est le phénomène par lequel, le lait se transforme en une masse gélatineuse appelée lait caillé.

3 types de coagulation conduisent à 3 types de fromages différents :

La coagulation par acidification : on ajoute des ferments lactiques. Le fromage obtenu à un caractère lactique dominant (ex : fromage de chèvre)

La coagulation sous l'action d'une enzyme : on ajoute des présures (d'origine animale ou végétale). Le fromage obtenu est ferme (ex : fromage à raclette, cheddar)

La coagulation mixte (par acidification et par l'action d'une enzyme) : on ajoute des ferments lactiques et des présures. Le fromage obtenu est mou (ex : camembert, brie, bleu)

 
 
 

L'EGOUTTAGE

C'est la deuxième étape et elle permet de séparer les parties solides et liquides (les protéines solubles et l'eau).

Il existe 3 types d'égouttage qui ont chacun une grande incidence sur le type de fromage :

 Égouttage lent : le caillé est déposé dans les moules, découpé ou non en petits cubes pour obtenir un fromage à forte humidité

Égouttage accéléré : le caillé est déposé dans des moules puis pressé mécaniquement

Égouttage chauffé : le caillé est chauffé avant sa mise en moule puis pressé mécaniquement pour obtenir un fromage plus égoutté.

 
 

L'AFFINAGE

C'est la dernière étape et elle va modifier la composition du fromage, sa valeur nutritive et sa saveur. L'affinage correspond à un ensemble de dégradations enzymatiques dépendantes du temps, de la température et de l'humidité. Cette action va rendre la pâte souple, crémeuse, onctueuse ou friable. On obtient ainsi différents fromages affinés en surface et/ou affinés à l'intérieur.

 

http://www.univers-fromages.com

 

 
 
Liens de fabricants de matériels
 
Fromagerie
 
ELIMECA  : Matériel de fromagerie
http://www.elimeca.fr
 

EPOURPRIX : Matériel de laiterie-matériel de fromagerie
http://www.agrifit.com/

 

COQUARD : Équipement et fournitures pour fromagerie fermière
http://www.coquard.fr/

 
Boucherie
 

MURIN FOUILLAT : Matériel de boucherie et d'abattoir
http://www.murin-fouillat.com

 

VALENTYN,VAN HAUWERMEIREN :
Matériel de boucherie pour atelier, magasin
http://www.mte-huvema.be

 

GROUPE PSV : Matériel pour métiers de la viande
http://www.psv-groupe.com

 
Cuisine professionnelle
 

CAPIC SA : Matériel de grande cuisine
http://www.capic-fr.com/

 

BONNET : Equipement de cuisine professionnelle
http://www.bonnet.fr

 

ADCCUISINE : Matériel de froid, cuisine, cuisson, mobilier
http://www.adccuisine.fr

 
Maraîcher
 

ECOMAT : Conception et fabrication de Matériel pour la culture, la récolte, le conditionnement
http://www.ecomatsarl.fr/

 

TRAINEAU CONSTRUCTION : Construction de matériel maraîcher
http://www.traineau-construction.com/

 
Ostréiculture
 

COCHON SARL :Constructeur de machines ostréicoles
http://www.cochon.fr

 
ETS ROGER BERTRAND : Fabrication matériel ostréicole
http://www.bertrand-ostreiculture.com
 

Agriculture

 

FREEZE AGRO INGENIERIE : Matériel pour transformation produits agro-alimentaires
http://www.freeze-agro-ingenierie.com

 

Poissonnerie

 

VIMAT SARL : Fabrication matériel poissonnerie
http://www.vimat.fr/

 
 
 
 
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